核心詞：寧波裝修公司 菜肴淺談裝飾 淺談裝飾 
目錄：
1、現(xiàn)在無(wú)論是餐桌上還是在烹飪比賽中
2、裝飾的時(shí)候要少花時(shí)間
3、放在白色盤(pán)子的一端
4、常見(jiàn)的方式有幾何形圍邊和具體形象圍邊
5、還有一種半圍花邊也屬于此類(lèi)方法
6、菜肴裝飾美化必定是體現(xiàn)從業(yè)人員藝術(shù)水準(zhǔn)的必不可缺的重要組成部分
　　菜肴裝飾是近幾十年來(lái)得到快速發(fā)展普及的菜肴美化工藝。

所謂的菜肴裝飾其實(shí)際就是菜肴外在形象的表現(xiàn),是菜肴主體的陪襯與美化。

　　

現(xiàn)在無(wú)論是餐桌上還是在烹飪比賽中

　　雖說(shuō)如此,現(xiàn)在無(wú)論是餐桌上還是在烹飪比賽中,常常發(fā)現(xiàn)裝飾不是菜肴而是累贅的裝飾物炫美,沒(méi)有起到真正烘托美化菜肴,其真正的原因是從業(yè)人員對(duì)菜肴裝飾的本質(zhì)和原則以及裝飾美化工藝技術(shù)特點(diǎn)等方面沒(méi)有很好的認(rèn)識(shí)。

因此在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的闡述。

菜肴裝飾,是采用適當(dāng)?shù)脑匣蛘咂魑?經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)處理,在餐盤(pán)中擺放成特定的造型,以美化菜肴,提高菜肴審美與食欲的制作工藝。

菜品裝飾是為了菜肴更加美觀,更突出,是根據(jù)菜肴特點(diǎn)量身制作的,大多數(shù)都是預(yù)先擺放在空的餐盤(pán)中。這樣的特殊性使其裝飾技法更加簡(jiǎn)潔明了。
　　

裝飾的時(shí)候要少花時(shí)間

　　裝飾的時(shí)候要少花時(shí)間,簡(jiǎn)單加工,快速完成,這樣才能起到既能夠加快速度又起到美化作用,才能適合菜肴裝飾的發(fā)展。適用于菜要裝飾的原料主要是瓜果和蔬菜,但近年來(lái),面塑與糖藝也在烹飪中迅速發(fā)展起來(lái),更加豐富了菜肴的顏色,這些原料選用起來(lái)比較簡(jiǎn)單,而且在市場(chǎng)無(wú)論是新鮮的瓜果蔬菜還是面塑糖藝的原料都能輕易買(mǎi)到,為菜肴裝飾提供了原料保障。使用廣泛,美化效果好。菜肴裝飾雖不是每一個(gè)菜肴都用,但是卻能應(yīng)用在很多不同品種的菜品中,即高檔的鮑、參,翅、肚、熊掌、燕窩等菜肴可以裝飾,普通的雞鴨魚(yú)肉也可以裝飾美化。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)只要是菜肴均可以裝飾,給菜肴以錦上添花,只要裝飾得當(dāng)就能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。所謂的實(shí)用性就是說(shuō)菜肴裝飾要始終堅(jiān)持為菜肴服務(wù)的原則。菜肴裝飾屬于菜肴,是菜肴的陪襯,淺談裝飾菜肴淺談裝飾而不是菜肴的主體。菜肴內(nèi)在的品質(zhì),風(fēng)味特色及其外在的感官優(yōu)良,要看菜肴制作過(guò)程中對(duì)原料的合理使用,加工方法運(yùn)用得當(dāng)。所謂簡(jiǎn)單化顧名思義是指菜肴裝飾要以最簡(jiǎn)略的方式達(dá)到最大的美化效果。但是在實(shí)際應(yīng)用中,對(duì)菜品進(jìn)行過(guò)度裝飾的現(xiàn)象比比皆是,這類(lèi)裝飾用料多,時(shí)間長(zhǎng),造型體積大,完全的喧賓奪主,這就違背了菜品裝飾的初衷。是指菜肴裝飾要具體形象的感性形式來(lái)協(xié)助表現(xiàn)菜肴的美感。比如,人們說(shuō)花是美的,指的是具體可以感知的花,抽象的花是無(wú)所謂美與丑的。所以在菜肴裝飾時(shí),要善于利用裝飾原料的色、形、質(zhì)等屬性。在盤(pán)中擺出鮮明,寧波裝修公司生動(dòng),具體的圖形。是說(shuō)菜肴自身與菜肴裝飾之間要和諧。首先,菜肴裝飾真的協(xié)調(diào)性,其裝飾造型,色彩及其與餐盤(pán)之間應(yīng)該是協(xié)調(diào)的。
　　

放在白色盤(pán)子的一端

　　好比紅花,綠葉,放在白色盤(pán)子的一端,他們之間是相互協(xié)調(diào)的。點(diǎn)綴法是用少量的物料通過(guò)一定的加工,在菜肴的某側(cè),形成對(duì)比呼應(yīng),使其菜肴的重心突出,這類(lèi)方法加工簡(jiǎn)潔,明快,易做。常見(jiàn)的用雕刻制品對(duì)菜肴的裝飾多屬于點(diǎn)綴手法,但是隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,除了我們平時(shí)所用簡(jiǎn)易的食品雕刻外,又有了糖塑、面塑、果醬等手法用于菜肴點(diǎn)綴裝飾也非常普遍。列如,淺談裝飾在盤(pán)中某側(cè)用果醬畫(huà)出美感的圖案,或者是加上用糖藝塑造的簡(jiǎn)單形象,都能夠起到很好的點(diǎn)綴。圍邊法也稱(chēng)"鑲邊,行業(yè)中有時(shí)做菜肴裝飾美化的統(tǒng)稱(chēng)。圍邊較之點(diǎn)綴復(fù)雜,也可以說(shuō)是若干點(diǎn)綴物的組合,因此具有一定的連續(xù)性。恰如氣氛的圍邊可使菜肴的色、香、味、形、器有機(jī)的統(tǒng)一,產(chǎn)生誘人的魅力,刺激食者產(chǎn)生強(qiáng)烈美感及食欲。
　　

常見(jiàn)的方式有幾何形圍邊和具體形象圍邊

　　常見(jiàn)的方式有幾何形圍邊和具體形象圍邊。首先,幾何圍邊是利用某些固有的形態(tài)或者經(jīng)加工成為集合形狀的物料,按照一定順序方向,有序的排列,組合在一起。如"烏龍戲珠"用鵪鶉蛋圍在扒海參的周?chē)?br>　　

還有一種半圍花邊也屬于此類(lèi)方法

　　還有一種半圍花邊也屬于此類(lèi)方法,半圍發(fā)圍邊時(shí),關(guān)鍵是掌握形態(tài)比例、色彩比例等,其制作沒(méi)有固定的模式,可根據(jù)需要進(jìn)行組配。其次,象形圍邊是以大自然物象為刻畫(huà)對(duì)象,用簡(jiǎn)潔的藝術(shù)方法提煉出活波的藝術(shù)形象,這種方式能把零亂而沒(méi)有秩序的菜肴統(tǒng)一起來(lái),使其整體變得統(tǒng)一美觀。如孔雀、蝴蝶等;植物類(lèi),如樹(shù)葉、壽桃等;器物類(lèi)如花籃、宮燈、扇子等。上述種種菜肴的裝飾形式并不是獨(dú)立使用的,有時(shí)候可以混合使用進(jìn)行裝飾美化,許多場(chǎng)合下還要根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的積累,思維的創(chuàng)新和精湛的技巧,加以發(fā)揮和創(chuàng)造。同時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持安全、簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、美觀、實(shí)用思想。
　　

菜肴裝飾美化必定是體現(xiàn)從業(yè)人員藝術(shù)水準(zhǔn)的必不可缺的重要組成部分

　　菜肴裝飾美化必定是體現(xiàn)從業(yè)人員藝術(shù)水準(zhǔn)的必不可缺的重要組成部分。